Ghidul celor mai populare găluște chinezești. 7 sortimente pe care le găsești în orice restaurant

În general, există două mari categorii de găluște chinezești: gao, sau găluște în formă de semilună și bao sau găluște rotunde. Aceste două categorii conțin atât de multe variante, care sunt împărțite în funcție de tipul de înveliș (grâul și orezul sunt cele mai comune), de tipul de umplutură sau dacă gălușca este fiartă, gătită la aburi sau prăjită.

Iată un rezumat al celor mai comune tipuri de găluște chinezești.

Ghidul celor mai populare găluște chinezești

Aceste mici bucate au evoluat și s-au diversificat de-a lungul timpului, devenind parte integrantă a culturii gastronomice chinezești și mondiale. Trebuie să încerci măcar o dată în viață găluște chinezești.

Găluștele chinezești sunt un univers în sine. Sunt atât de multe feluri, au atât de multe denumire încât este greu să le ții minte pe toate.

Jiaozi

Jiaozi sunt poate cel mai comun tip de găluște chinezești. Au formă de semilună și se prepară din aluat din făică de grâu. Jiaozi sunt de obicei umplute cu carne de porc tocată, varză și ceapă verde și sunt servite cu un sos din sos de soia, oțet și ulei de susan.

Numele jiaozi se referă la acest tip de găluște în mod generic. Dacă sunt fierte se numesc shui jiao, dacă sunt gătite la aburi le găsești sub numele de guo tie, iar dacă sunt prăjite jian jiao.

Siu Mai

Siu mai sunt găluște rotunde, cu vârful deschis, în formă de coș, făcută cu un înveliș subțire de aluat de grâu. Ca și în cazul majorității stilurilor de găluște chinezești, au și acestea mai multe variante în funcție de regiunea în care sunt preparate. Descoperă și ghidul tăiețeilor chinezești. Iată tot ce trebuie să știi despre ei.

Găluștele siu mai tradițional cantoneze sunt făcute cu umplutură de carne de porc tocată și creveți, amestecate cu ciuperci, ghimbir și ceapă verde.

Siu mai sunt servite cu icre de pește sau morcov și fierte la abur într-un coș de bambus.

Har Gao

Har gao este o gălușcă ovală sau în formă de semilună făcută cu un înveliș translucid de amidon de grâu și tapioca, umplută cu creveți, grăsime de porc și lăstari de bambus. Se fierbe la aburi.

Har gao au o formă caracteristică, cu 7-10 pliuri la exterior, iar amestecul de amidon din aluat are rolul de a le da o consistență netedă și fragedă, dar elastică. În timpul procesului de gătire, grăsimea de porc se lichefiază, dând găluștei o textură fermă, dar umplutura rămâne suculentă.

Data viitoare încearcă și o rețetă de creveți Saganaki. Este ușoară și gustoasă.

Xiao Long Bao

Xiao Long Bao se mai numesc și „găluște de supă”. Sunt rotunde, în formă de pungă, preparate dintr-un înveliș de grâu relativ gros, ondulat la suprafață. Sunt umplute cu carne de porc gătită tocată și uneori cu crab, dar și alte părți de porc bogate în colagen. 

În timpul preparării la aburi, colagenul se topește și se transformă în gelatină lichefiată, formând ceea ce este în esență un bulion extrem de bogat și savuros. Xiao long bao sunt servite în mod tradițional la brunchuri.

Încearcă și o rețetă de piept de pui cu baby spanac și sos din lapte de cocos. Este simplă și rapidă.

Sheng Jian Bao

Sheng jian bao seamănă cu xian long bao. Au același tip de umplutură, dar aluatul este mai gros. De obicei, se ung cu ulei de susan și se presară cu ceapă verde tocată. Spre deosebire de xiao long bao, găluștele chinezești sheng jian bao sunt fierte în apă, fără să fie acoperite de aceasta. 

Pe măsură ce se evaporă, tigaia uscată conferă fundului găluștelor o textură crocantă de culoare maro-aurie. Pe lângă carnea de porc tradițională, unele versiuni pot conține pui, creveți sau crab.

Bao Zi

Bao zi este de fapt o categoria generală pentru găluștele făcute dintr-un aluat gros, de grâu. Seamănă mai degrabă cu o chiflă. O versiune comună sunt cele umplute cu carne de porc la grătar cunoscute sub numele de char siu bao. 

Alte variante includ Douhabao, care sunt umplute cu pastă dulce de fasole roșie și naihuangbao, umplut cu o cremă galbenă dulce. Variantele mai moderne se fac cu umplutură de ananas, ciuperci glazurate, tofu, pui la curry.

Wonton

Wonton sunt o altă categorie generică de găluște chinezești. Pot fi preparate în tot felul de moduri, au mai multe tipuri de umpluturi lor și se pot prepara în diverse moduri.

Wonton tipic se prepară folosind o bucată pătrată de aluat făcută din făină de grâu, ou și apă, cu o lingură de umplutură așezată în centrul pătratului care apoi este sigilat. La final de leagă cu o bucată de arpagic. 

Carnea de porc și creveții sunt umpluturi tipice, deși, ca și în cazul tuturor găluștelor chinezești, variantele tradiționale, dar și cele moderne diferă în funcție de regiune.