Sos Velouté. Sosul de catifea de care ai nevoie pentru preparatele din carne
În lumea bucătăriei, sosurile reprezintă adesea elementul de finisare care transformă o simplă masă într-o experiență culinară memorabilă. Unul dintre sosurile clasice din bucătăria franceză este sosul Velouté. Cunoscut pentru textura sa catifelată și aroma subtilă, Velouté este un sos de bază versatil din care au derivat mai multe alte sosuri.
Sosul Velouté are rădăcini adânci în bucătăria franceză, fiind unul dintre cele cinci sosuri „mamă” de la care au fost dezvoltate restul sosurilor pe care noi le știm astăzi. Termenul „velouté" provine din limba franceză și înseamnă „catifelat" sau „mătăsos", o descriere potrivită pentru textura sa caracteristică.
Sosul Velouté a fost creat pentru prima dată în secolul al XVII-lea, în timpul domniei regelui Ludovic al XIV-lea, în Franța. Acest sos elegant a fost un element de bază în bucătăria regală și nobiliară, iar de-a lungul timpului a devenit parte integrantă a bucătăriei clasice franceze.
Ingrediente
Mod de preparare
Într-o cratiță cu fundul gros se topesc la foc mic 2 linguri de unt. Se adaugă făina și se amestecă până când compoziția are bule mici, dar nu se rumenește, aproximativ 2 minute. Apoi se adaugă 250 ml de supă și se amestecă până când se omogenizează și nu mai există cocoloașe. După aceea se pun treptat restul de supă, sarea și piperul.
Se aduce sosul la punctul de fierbere la foc mediu până când apar bule mici care se sparg pe suprafața sosului, amestecând constant cu telul. După ce fierbe, se continuă amestecarea încă 2 minute.
Sosul se utilizează imediat sau se pune într-un recipient închis ermetic. Se pune lingurița de unt rămasă pe suprafața sosului imediat pentru a împiedica formarea unei coji. Se răcește timp de 10-15 minute înainte de a-l pune la frigider sau congela, acoperit cu un capac.
Trucuri despre cel mai bun sos Velouté
Sosul Velouté este un sos alb de bază, care poate fi adaptat în funcție de alte ingrediente pentru a crea o varietate de sosuri derivate. Compoziția sa de bază include unt, supă, făină, sare și piper.
Untul este folosit pentru a crea o bază roux (un amestec de unt și făină) care va îngroșa sosul și îi va oferi o textură cremoasă. Ideal este să utilizezi un unt cu minimum 80% grăsime pentru a-i da o textură și o aromă bogate. Făina servește drept agent de îngroșare a sosului.
Supa de vită sau pui este adăugată treptat la roux pentru a crea textura catifelată a sosului. Acest pas oferă sosului aroma și gustul său caracteristic. Sarea și piperul sunt adăugate pentru a accentua aromele și pentru a aduce echilibru gustului.
Sosuri derivate de la sosul Velouté
Sosul Velouté poate fi servit ca atare sau poate fi adaptat pentru a crea numeroase alte sosuri delicioase. Acesta este bază pentru sosuri precum Bechamel, Mornay, Albufera și multe altele.
Pentru a face un sos Bechamel adaugă brânză în sosul Velouté și folosește-l pentru lasagna, preparate gratinate sau în alte rețete. Sosul Mornay este o variantă a sosului Bechamel, în care se adaugă brânză și ouă.
Sosul Albufera este un derivat din sosul Velouté la care se adaugă fond de carne și smântână. De asemenea, sosul Velouté este adesea folosit ca bază pentru supele de pește, oferindu-le o consistență și gust bogat.
Află mai multe despre cele cinci sosuri franțuzești de bază. Ce nu trebuie să lipsească din cartea ta de bucate.
Sosul Velouté poate fi aromat cu ierburi, mirodenii și ingrediente proaspete pentru a crea sosuri delicioase pentru legume fierte sau gratinate.
