Aluat fraged pe bază de iaurt. Rețeta de care ai nevoie atunci când vrei să prepari tarte, pizza, biscuiți

Aluatul fraged pe bază de iaurt este ideal pentru tarte cu fructe, cum ar fi tarta cu mere sau cea cu fructe de pădure. Iaurtul conferă aluatului o textură fină și ușor umedă, care se potrivește perfect cu umpluturile suculente.

Poți folosi aluatul și pentru tarte sărate, cum ar fi cele cu brânză, legume sau carne. Gustul ușor acrișor al iaurtului completează frumos umpluturile sărate.

Aluatul fraged pe bază de iaurt este excelent pentru plăcinte dulci cu diverse umpluturi, de la mere și dovleac până la brânză dulce. De asemenea, poate fi folosit pentru plăcinte sărate, cum ar fi cele cu spanac și brânză sau cu carne.

Poți prepara biscuiți și fursecuri fragede, ideale pentru ceai sau cafea, la pateuri umplute cu diverse creme, carne, ciuperci sau brânză.

Trucuri pentru un aluat fraged perfect

Folosește iaurtul și untul foarte reci, chiar ușor congelate pentru că temperaturile scăzute previn topirea grăsimii, ceea ce contribuie la obținerea unui aluat fraged și pufos.

Pentru un rezultat mai fin, poți folosi o făină cu un conținut mai mic de proteine (făină de patiserie). Dacă vrei un aluat mai consistent, poți adăuga puțină făină integrală.

Dacă nu ai iaurt, îl poți înlocui cu smântână sau lapte bătut, care au un conținut similar de grăsime și aciditate. Kefirul este, de asemenea, o alternativă bună.

 Este unul dintre acele aluaturi care nu necesită o frământare excesivă. Amestecă doar cât să încorporezi ingredientele.

Prea multă frământare va dezvolta glutenul și va face aluatul tare. Dacă aluatul este prea lipicios, adaugă câte o lingură de făină, amestecând ușor până obții consistența dorită. Dacă este prea uscat, adaugă puțin iaurt suplimentar.

După ce termini de frământat, lasă aluatul să se odihnească la frigider cel puțin 30 de minute înainte de a-l folosi. Acest pas ajută la relaxarea glutenului și face aluatul mai ușor de întins.

Rețetă de aluat fraged pe bază de iaurt

Pentru preparatele dulci, poți adăuga în aluat vanilie, puțin mai mult zahăr și unt topit. Chiar dacă aluatul nu crește în primele 30 de minute, nu te îngrijora pentru că va crește în timpul coacerii.

Ingrediente

• 250 g făină
• 100 g unt rece (de la frigider)
• 100 g iaurt (de preferat iaurt grecesc sau alt iaurt gras)
• 1 lingură zahăr (opțional, pentru preparate dulci)
• 1 praf de sare
• 1/2 linguriță praf de copt (opțional, pentru un aluat mai pufos)

Mod de preparare:

Se scoate untul din frigider și se taie în cubulețe mici. Untul trebuie să rămână rece pe tot parcursul preparării aluatului. Într-un bol mare, se cerne făina și se adăugă sarea, zahărul (dacă este necesar) și praful de copt. Se amestecă bine pentru a omogeniza ingredientele.

Apoi se adaugă cubulețele de unt în amestecul de făină. Folosind vârfurile degetelor sau un robot de bucătărie, se freacă untul în făină până când se obține o textură nisipoasă, similară cu pesmetul. În centrul amestecului de făină și unt, se pune iaurtul.

Se folosește o furculiță sau o spatulă pentru a începe să se amestece ușor ingredientele până se formează un aluat omogen.

Se frământă aluatul rapid, dar nu exagerat, doar cât să se lege ingredientele. Dacă aluatul este prea lipicios, se poate adăuga puțină făină suplimentară.

Se adună aluatul într-o bilă, se învelește în folie alimentară și se lasă la frigider timp de 30 de minute. Acest pas ajută la relaxarea glutenului și la obținerea unui aluat mai fraged.

După ce a stat la frigider, se scoate și se întinde cu un sucitor pe o suprafață ușor înfăinată. Se urmează în continuare pașii rețetei, în funcție de preparatul la care este folosit aluatul.