Tian de legume. Rețetă din bucătăria franțuzească
Tian de legume este o rețetă tradițională provensală, originară din sudul Franței, în care legumele de sezon sunt aranjate stratificat și coapte lent la cuptor. Acest proces le ajută să-și dezvolte aroma bogată și dulceagă. Este un fel de mâncare vegetarian, perfect ca fel principal ușor sau garnitură. Special la această rețetă este modul în care legumele sunt așezate frumos într-o tavă și lăsate să se caramelizeze încet. În acest mod se intensifică gustul natural al fiecărui ingredient.
Galerie foto
Preparatul este foarte gustos și consistent. Legumele devin dulci pe măsură ce se caramelizează în cuptor, iar ierburile aromatice aduc o notă provensală, cu arome de cimbru și rozmarin. Acestea completează perfect sucul roșiilor și texturile moi ale vinetelor și dovleceilor. Parmezanul sau pesmetul de deasupra oferă o textură crocantă, care contrastează frumos cu legumele moi și suculente.
Tianul de legume se mai regăsește și sub denumirea de „Tian provensal”, pentru că provine din sudul regiunii Provence. Rețeta este ușor asemănătoare cu rețeta de ratatouille, o altă rețetă de legume tradițională, din regiunea Provence a Franței, originară în Nice.
Rețeta de ratatouille se diferențiază prin tăierea legumelor în cuburi și prepararea pe flacăra aragazului sau la cuptor. Descoperă aici și rețeta de ratatouille la cuptor. Iar în continuare vei descoperi lista de ingrediente și modul de preparare pas cu pas pentru rețeta de tian de legume.
Ingrediente
Mod de preparare
Vei începe cu pregătirea legumelor. Spală toate legumele și șterge-le. Taie dovleceii, vânăta, roșiile și ardeii în felii subțiri, de aproximativ aceeași grosime (5-6 mm), pentru a se găti uniform. Ceapa se taie în rondele subțiri, iar usturoiul se toacă mărunt.
Cum prepari Tian de legume
Așază rondelele de dovlecei și vânătă pe o suprafață plană și presară sare peste ele. Lasă-le la deshidratat 12-15 minute. După aceea șterge feliile de vânătă și de dovlecei cu prosoape de hârtie, până când tot lichidul lăsat este absorbit.
După ce ai terminat de pregătit toate legumele urmează aranjarea acestora în vasul e coacere. Unge cu ulei de măsline o tavă rotundă sau dreptunghiulară (ideal este un vas de ceramică, dar poate fi folosit și unul de sticlă termorezistentă). Începe să aranjezi feliile de legume vertical, alternând: o felie de dovlecel, o felie de vânătă, o felie de roșie, o felie de ardei, și așa mai departe, până când umpli întreaga tavă.
Cățeii de usturoi tocați foarte fin presară-i uniform peste legume. Asezonează cu sare, piper și ierburile aromatice (cimbru, oregano, rozmarin). Stropește generos cu ulei de măsline deasupra, pentru a ajuta la caramelizarea legumelor.
Acoperă tava cu folie de aluminiu și pune-o în cuptorul încălzit la 180°C. Coace legumele pentru aproximativ 40-45 de minute. După acest timp, îndepărtează folia și mai lasă legumele la cuptor pentru încă 20 de minute sau până când devin aurii și moi, iar sucurile lor se reduc.
Deliciosul Tian de legume se poate servi ușor fierbinte sau la temperatura camerei. Dacă dorești, poți presăra puțin parmezan ras sau pesmet pe deasupra și să-l mai dai la cuptor câteva minute pentru un strat ușor crocant.
Și dacă adori preparatele pe bază de legume, prepară și rețeta de ghiveci de legume pentru iarnă.
