Eclere cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată
Printre cele mai apreciate rețete de deserturi din bucătăria franțuzească se numără și rețeta de eclere cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată. Chiar dacă este o rețetă mai complexă, merită preparată, mai ales pentru un eveniment deosebit sau pentru o sărbătoare.
Eclerele sunt printre cele mai elegante deserturi ce pot fi vedete pe platourile cu deserturi festive. Cojile pentru eclere reprezintă elementul de bază al acestora. Se prepară dintr-un aluat opărit care necesită cantități fixe de ingrediente, pentru ca reușita să fie sigură. După coacere se umplu cu cremă de vanilie și se decorează cu glazură de ciocolată.
Aceasta este rețeta clasică, rețeta de bază, însă poate fi adaptată după gusturile fiecăruia. Cojile de eclere se pot umple și cu alte creme. Cremele de fructe sunt ideale vara, dar și cremele de ciocolată sau cele de caramel sunt potrivite. În schimb, rețeta pentru cojile de eclere este aceeași, indiferent pentru ce cremă sau glazură optezi. Aceeași rețetă se folosește și pentru cojile de choux à la crème sau cele de profiterol. Diferența dintre cele trei exemple constă în forma cojilor.
Cele pentru eclere sunt lunguiețe, iar pentru choux à la crème și pentru profiterol, sunt rotunde. Descoperă mai jos rețeta detaliată pentru a prepara și tu delicioasele eclere cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată.
Ingrediente
Mod de preparare
Primul pas constă în prepararea cojilor de eclere, care necesită trei etape. În prima etapă se prepară un aluat opărit. Se așteaptă răcirea acestuia, iar în a doua etapă se încorporează în aluat, unul câte unul, ouăle. Iar în a treia etapă se coc cojile de eclere.
Cum prepari aluatul pentru cojile de eclere cu cremă de vanilie și glazură
Într-o cratiță așezată la foc de intensitate medie adaugă apa, uleiul și un praf de sare. Când amestecul de lichide începe să fiarbă, stinge focul și adaugă în cratiță toată făina odată. Amestecă energic cu un tel sau o spatulă până când făina se hidratează și absoarbe tot lichidul. Apoi lasă aluatul opărit să se răcească. După răcirea completă, adaugă unul câte unul, cele cinci ouă, omogenizând aluatul după fiecare ou adăugat.
Încălzește cuptorul la 150 de grade Celsius, iar cu ajutorul unui săculeț pentru decorat prăjituri, cu dui stelat, formează eclere de aproximativ 12 cm lungime, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă 2 cm de spațiu între ele, pentru a le permite să se dezvolte în timpul coacerii.
Introdu tava în cuptor pe raftul din mijloc și coace cojile de eclere timp de 40 de minute, la 150 de grade Celsius. În intervalul de timp cât se coc cojile, poți prepara crema de vanilie.
Cum prepari crema de vanilie
Pune amidonul de porumb într-un bol și diluează-l cu puțin lapte rece. Restul din cantitatea pune-l la fiert. Când atinge punctul de fierbere, adaugă sarea și amestecă până când aceasta se dizolvă. Apoi, lasă laptele să se răcorească timp de 5 minute și adaugă esența de vanilie.
În altă cratiță amestecă gălbenușurile cu zahărul, până când devin cremoase și deschise la culoare. Adaugă amidonul diluat cu lapte rece și omogenizează amestecul. Apoi adaugă câte puțin din laptele fierbinte, în timp ce amesteci intens pentru omogenizare.
Așază cratița pe flacăra aragazului, aprinsă la intensitate medie și fierbe crema de vanilie, amestecând continuu. Când capătă textură consistentă, stinge focul și așază o folie de prospețime direct peste cremă. Lasă crema să se răcească sub folie pentru a nu se forma crustă la suprafață.
După răcirea cremei, mixează untul moale cu zahărul vanilat până când devine cremos. Încorporează-l treptat în crema de vanilie răcită. Umple cojile de eclere cu această cremă, folosind un dispozitiv de decorat deserturi.
Cum prepari glazura pentru eclere cu cremă de vanilie
Pune frișca lichidă într-o cratiță așezată pe flacăra aragazului. Las-o să se încălzească bine, dar fără a ajunge la punctul de fierbere. Stinge focul și adaugă ciocolata mărunțită peste frișca încălzită. Amestecă energic până când ciocolata se topește, iar glazura devine omogenă. Adaugă și esența de rom.
Glazurează eclerele și așază-le pe un grătar sau pe un platou. Poți presăra peste glazură și fulgi de ciocolată neagră sau albă, pentru un decor spectaculos.
Descoperă și o rețetă de tort profiterol, desertul pe care poți să-l faci cu orice ocazie.
